Corbullón Margariteño
A finales del Siglo XIX, en Venezuela ya se habían radicado muchos emigrantes franceses. Entre sus costumbres y gastronomía nos trajeron el court-bouillon. El bouillon es el líquido en que se cuecen los pescados, y se denominaba “court” por lo corta de la preparación, ya que sólo se requería llevar a ebullición los ingredientes, tapar y dejar cocinar.
Los venezolanos adoptamos la receta agregándole nuestra propia identidad con ingredientes como el ají dulce, presentado abundantemente en bolitas de harina de maíz.
Es casi seguro que en alguna casa o restaurante de la época se escuchara al mesonero decir: “¡un corbullón y un papelón con limón!” y que no faltara la corrección pausada de algún francés exclamando: “court-bouillon...” Por supuesto, en nuestro siempre ameno y jovial carácter, todo mesonero respondería algo como: “mira musiú, aquí hablamos rapidito y le decimos corbullón”.
Ingredientes:
• ½ kg. de mero en cubos.
• ½ kg. de camarones con concha.
• 1 cebolla.
• 3 tomates.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1 pimentón.
• 4 ajíes dulces.
• ½ vaso de vino blanco.
• 3 hojitas de laurel.
• Sal al gusto.
• Condimentos criollos.
• Aceite.
• Cilantro.
• Harina de maíz y ají dulce para hacer bolitas de masa.
Preparación:
Se lava el pescado, se corta en cubos y se pelan los camarones. Se guardan las conchas. Se licúan todos los ingredientes y se sofríe el ajo con el aceite. En una cacerola se incorpora la salsa licuada con las conchas de camarones, la sal, los condimentos criollos y el laurel, se lleva a cocción y se pasa por un colador. Luego se incorpora el pescado y los camarones con las bolitas de masa con ají dulce, el laurel, la pimienta, el ajo con un poco de aceite aromatizado y se tapa a punto de ebullición. Luego se apaga y se deja reposar. Se puede espesar la salsa con una cucharada de harina.
Este plato, originalmente Corbullón de Mero, no lleva ninguna clase de mariscos; pero esta receta lleva nuestro sello, camarones, ¡sí señor! En nuestro restaurante lo servimos con yuca sancochada con un toque de mojito al ajillo.
¡Buen Apetito!
Buen dia chef! Actualmente estoy estudiando gastronomia, me parece interesante todo lo qque he descubierto del estado nueva esparte que fue el que me asignaron, quisiera saber que otros platos a parte del pastel de chucho o torta de cazon hay, entre ellos postres, bebidas y aperitivos, si me puede ayudar lo agradeceria. Saludos y excelente receta.
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