Una Receta de Película.:!!

Cannoli, dulce típico de Sicilia, consiste en una masa enrollada crujiente que se rellena con queso ricota azucarado, se le incorporan aromatizantes como vainilla, y se decora en los extremos con chocolate, pistacho, entre otros ingredientes típicos de Italia. El singular de este dulce es cannolo, y en plural se escribe cannoli.

Su nombre proviene de caña, que en italiano es canna, y originalmente eran cañas de bambú, donde enrollaban la masa y la freían haciéndolos de varios tamaños.

Como el cannulicchi del tamaño de un dedo, en el que magistralmente Conni Corleone Rizzi coloca veneno en un cannolo de los que le regala a su padrino don Antobello en la opera Cavalleria Rusticana, presentada por su sobrino Anthony, hijo de Michael Corleone. Ya finalizando la ópera, Conni observa, con los binoculares típicos de la época, el balcón donde su padrino don Antobello disfruta de sus cannoli, y muy despacio va sucumbiendo y muere recostado del balcón, reflejándose una tenue sonrisa en Conni que, susurrando, dice “descansa padrino…”, el motivo de este asesinato es la traición de don Antobello hacia la familia Corleone.

¿Qué ingredientes necesito?

Para la masa:
4 tazas de harina de trigo.
3 cucharadas de mantequilla.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de azúcar.
¼ de cucharada de sal.
½ taza de vino blanco.

Para el relleno:
4 tazas de queso ricota.
1 cucharada de extracto de vainilla.
1 taza de azúcar glas.
½ taza de gotas de chocolate bitter.

¿Cómo prepararlo?

En un tazón ponga todos los ingredientes secos, agregue la mantequilla y amase, luego incorpore las yemas de huevo, la vainilla y el vino y nuevamente amase hasta hacer un bollo de masa. Se extiende la masa con rodillo y se corta en cuadros de 5 centímetros, se utiliza moldes de cannoli o palos de madera de 10 centímetros de longitud para enrollar las masas cortadas y se fríen hasta que queden doradas, se sacan los moldes y se mantienen en papel absorbente.

Se mezcla el ricota con los ingredientes y con una manga se rellena cada cannolo, se decora con gotas de chocolate y se espolvorea con azúcar glas.

En nuestro restaurant lo servimos con una mezcla de chocolate de leche, bitter y un toque de nutella.

Fuente: Chef Juan Carlos Acosta
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Restaurant - Café Postres Gourmet

Dirección: Calle San Ignacio No. 47 entre C/Hipódromo y Av. Turmero. 

                Urb. El Centro - Maracay Edo. Aragua - Venezuela

Torta del Libertador (Simón Bolívar)

 Venezuela, patria hermosa, llena de historias que han cambiado a América desde tiempos inmemoriales, cuna de Simón, aquel muchacho inquieto y sumamente inteligente que se divertía haciendo sus tareas y se desprendía de la realidad soñando batallas libertarias, aquel muchacho que por las tardes se entregaba a esos sueños que más adelante haría realidad, libertar a América!

Esa tarde mientras Simón estudiaba, se escuchaba un grito: Simón, Simón!! Ven muchacho! Que ya está listo tu postre!! Y Simón sonriente continuaba su rutina de ideales mientras iba montado en su caballo imaginario a recibir un delicioso postre, uno de sus favoritos...

Nuestra historia también tiene episodios, con paladares protagonistas como el del propio Simón Bolívar, quien era entusiasta de esta rica torta, receta de tiempos de la colonia en Venezuela, en esa época se aprovechaban productos como el pan duro o bizcocho rallado, queso llanero, mantequilla y huevos, adicionándoles aromas como la vainilla y un bouquet de ron.

Ingredientes (Para 2 tortas):

5 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de queso rallado
½ taza de bizcocho rallado
1 lit. de leche
150 gramos de mantequilla derretida
Un chorrito de vainilla
Un chorrito de ron venezolano

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes a velocidad media, se caramelizan dos moldes de 25 centímetros, tal como se hace con un quesillo, y se cocina en baño de maría a 250 grados hasta que dore (4 o 5 horas), se deja enfriar por un día y se desmolda.

Una vez servida a deleitarse con este postre histórico!!

Fuente: Chef Juan Carlos Acosta
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Restaurant - Café Postres Gourmet

Dirección: Calle San Ignacio No. 47 entre C/Hipódromo y Av. Turmero. 

                Urb. El Centro - Maracay Edo. Aragua - Venezuela

El almuerzo histórico de Juan Vicente Gómez y Charles Lindbergh

Un almuerzo con historia (Gómez y Lindbergh)

Eran las seis y dos minutos de la tarde del 29 de enero de 1928 en los campos de Maracay, cuando aproximadamente cuatro mil maracayeros, incluyendo al General Juan Vicente Gómez, miraban cómo surcaba el cielo aragüeño el avión del piloto norteamericano Charles Lindbergh, intrépido piloto que cruzó el Atlántico en su avión llamado el Spirit of St. Louis, en 1927.

Dice Gonzalo Carnevalli, escritor de la generación del '28, que cuando Lindbergh se acercó a la comitiva presidencial, una de las hijas del General Gómez se adelantó para ofrecerle un ramo de flores al piloto, y éste preguntó: “¿son naturales?”, a lo que Gómez respondió apresuradamente: “Sí, amigo Lindbergh, pero son reconocidas y de muy buena familia”.

Al día siguiente, Lindbergh se dirige a la ciudad de Caracas, donde se le ofrece un almuerzo en los salones del Caracas Country Club. Aquella tarde Lindbergh degustó un coctel que llevaba su nombre en su honor, seguido de una veluté de petit-pois (espectacular sopa de entrada), un filet de pargo Duglere, algunos bocadillos en su jugo, un helado bombe-glacechampagne, entre otras exquisitas preparaciones y bebidas.

Nuestra receta de hoy nos trae ese filet de pargo Dugléré, receta creada por el chef francés Adolphe Duglere, famoso en el Siglo XIX, quien preparó esta receta para la inolvidable cena de los tres emperadores que se realizó el 7 de junio de 1867 en uno de los restaurantes más famosos de París, el Café Anglais, y donde oficia de chef nuestro célebre personaje, Adolphe Dugléré.

Allí preparó la llamada “Cena de los Tres Emperadores”, destinada a los reales visitantes de la Exposición Universal de París: Alejandro II de Rusia, el Zarevich, futuro Alejandro III, y Guillermo I de Prusia, luego emperador de Alemania. El anfitrión de este gran evento fue Napoleón III.

Aquí podemos ver cómo una receta protagoniza eventos históricos y enlazan continentes desde Europa hasta América, siendo un idioma universal la buena comida. Este plato, cabe añadir, era por mucho el preferido del gran Carlos Gardel.

¿Qué ingredientes necesito?
(Para una porción)
* 1 filete de pescado.
* ½ cebolla picada.
* 2 tomates con piel (Picado en cuadritos).
* 4 cucharadas soperas de vino blanco.
* 1/3 de taza de caldo de pescado.
* 3 cucharadas soperas ó 30 grs. de crema de leche.
* 50 grs. de mantequilla.
* 1 cucharadita ó 5 grs. de perejil picado.
* 1 cucharada de harina para espesar la salsa.

¿Cómo prepararlo?
Se sofríe el pescado en mantequilla, se retira y se reserva en la sartén. Se incorpora la cebolla y se deja cristalizar, luego se incorporan los tomates cortados en concasse y se sofríen. Se vierte el vino blanco, el fondo de pescado y se deja cocinar. Después se le agrega la crema de leche y la mantequilla. Se puede agregar una cucharada de harina de trigo para espesar más la salsa, la cual servirá para bañar el pescado una vez servido. Finalmente, se adorna con un toque de perejil finamente picado.
En nuestro restaurante le agregamos curry, lo servimos con puré y ensalada césar.

Fuente: Chef Juan Carlos Acosta
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Restaurant-Café Postres Gourmet

Dirección: Calle San Ignacio No. 47 entre C/Hipódromo y Av. Turmero. 

                Urb. El Centro - Maracay Edo. Aragua - Venezuela

Recetas Históricas: El Corbullón Margariteño

 

Corbullón Margariteño

A finales del Siglo XIX, en Venezuela ya se habían radicado muchos emigrantes franceses. Entre sus costumbres y gastronomía nos trajeron el court-bouillon. El bouillon es el líquido en que se cuecen los pescados, y se denominaba “court” por lo corta de la preparación, ya que sólo se requería llevar a ebullición los ingredientes, tapar y dejar cocinar.

Los venezolanos adoptamos la receta agregándole nuestra propia identidad con ingredientes como el ají dulce, presentado abundantemente en bolitas de harina de maíz.

Es casi seguro que en alguna casa o restaurante de la época se escuchara al mesonero decir: “¡un corbullón y un papelón con limón!” y que no faltara la corrección pausada de algún francés exclamando: “court-bouillon...” Por supuesto, en nuestro siempre ameno y jovial carácter, todo mesonero respondería algo como: “mira musiú, aquí hablamos rapidito y le decimos corbullón”.


  Ingredientes:

• ½ kg. de mero en cubos.
• ½ kg. de camarones con concha.
• 1 cebolla.
• 3 tomates.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1 pimentón.
• 4 ajíes dulces.
• ½ vaso de vino blanco.
• 3 hojitas de laurel.
• Sal al gusto.
• Condimentos criollos.
• Aceite.
• Cilantro.
• Harina de maíz y ají dulce para hacer bolitas de masa.

Preparación:

Se lava el pescado, se corta en cubos y se pelan los camarones. Se guardan las conchas. Se licúan todos los ingredientes y se sofríe el ajo con el aceite. En una cacerola se incorpora la salsa licuada con las conchas de camarones, la sal, los condimentos criollos y el laurel, se lleva a cocción y se pasa por un colador. Luego se incorpora el pescado y los camarones con las bolitas de masa con ají dulce, el laurel, la pimienta, el ajo con un poco de aceite aromatizado y se tapa a punto de ebullición. Luego se apaga y se deja reposar. Se puede espesar la salsa con una cucharada de harina.

Este plato, originalmente Corbullón de Mero, no lleva ninguna clase de mariscos; pero esta receta lleva nuestro sello, camarones, ¡sí señor! En nuestro restaurante lo servimos con yuca sancochada con un toque de mojito al ajillo.

¡Buen Apetito!

Fuente: Cheff Juan Carlos Acosta
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Restaurant-Café Postres Gourmet

Quienes Somos...!

Saludos! Soy Juan Carlos Acosta, Chef en Postres Gourmet, un Restaurant-Café donde encontrarás una nueva forma de deleitar tu paladar con comida venezolana  y con un toque gourmet.  Nuestro menú es amplio y repasa platos de toda la geografía nacional desde el tradicional Pabellón hasta el Pollo Guayanés, pasando por postres y platos históricos como el Corbullón Margariteño o los tradicionales buñuelos de yuca bañados en papelón.

Estamos ubicados en la Urb. El Centro, Av. Ppal San Ignacio, entre Calle Hipódromo y Av. Turmero.  Desde nuestro restaurant-café puedes contratar también nuestro servicio de catering para eventos empresariales, también para bodas, cumpleaños, primera comunión, aniversario, graduación, inauguración de locales comerciales, etc.

La variedad de nuestras presentaciones permite recrear espacios adaptados a la necesidad del evento, con postres, pasapalos dulces o salados, mesas de queso, de chocolate, de frutas, con creatividad y estilo gourmet.  Dale presencia a tus reuniones sociales y que tus invitados se sientan importantes, con una decoración realizada con calidad y sabor.

También dictamos talleres de pastelería, comidas y bebidas, todos con ese toque gourmet que la da la exquisites a la presentación del producto final. Afíliate a nuestro selecto Club Gourmet y mantente al día en materia de elaboración de platos nacionales e internacionales.  Dando un énfasis a lo propio, valorando nuestras raíces, esparciendo el conocimiento adquirido a través de generaciones, y hacer de nuestra región una potencia gastronómica de renombre.

Ven y disfruta de nuestros almuerzos, en los que mientras degustas nuestras creaciones gastronómicas puedes escuchar esas historias relacionadas con nuestras Venezuela y sus costumbres, en el mejor ambiente y acompañados de la mejor atención personalizada.

Nuestro valor agregado se traduce en el servicio directo al cliente por mi persona, ofreciendo aparte de nuestro delicioso menú del día, los postres históricos como la Torta Libertador, Pay de Limón, entre otros.

Ofrecemos un servicio único e innovador para la celebración de Fiestas Familiares y Eventos Corporativos, la Cata de Vino y Chocolate, en la que se incluye Cata de Vinos (con inducción por un personal de amplia experiencia en el ramo), y adicionalmente una Almuerzo/Cena Gourmet según sea el caso, acompañado de música instrumental venezolana y clásica, en nuestras instalaciones adecuadas para tal fin o en locales previamente solicitados para el evento. 

Finalmente, participamos en eventos sociales de acercamiento entre la empresa privada y las agrupaciones civiles que hacen vida social, en pro del resguardo y expansión de los sitios de recreación, colaborando con charlas sobre gastronomía histórica, notas sobre alimentación y platos tradicionales, compartiendo nuestros productos con los asistentes a dichos eventos.  Usando como plataforma de comunicación las Redes Sociales para anunciar dichos eventos, invitando a la población a reencontrarse y compartir sonrisas, con nuestras charlas programadas como aporte social y cultural en nuestro estado.

Sin más a que agregar, les doy la Bienvenida a nuestro sencillo portal gastronómico.  Pueden seguirnos a través de Twitter o de  Facebook y para Contrataciones de Catering por el 0414-5383482