¡Gloria al bravo pueblo!
... La receta de hoy, en gastronomía es el símbolo que nos da nuestra identidad venezolana, protagonista en cada mesa, no hay familia que no lo haya preparado.
Su nombre “El Pabellón Criollo”.
Carne mechada, arroz blanco, plátano en tajadas y caraotas negras, son los ingredientes de tierras lejanas y propias, mestizaje culinario, que combinados nos brinda una armonía de sabores y de nutrientes, que merecieron el sitial de ser nuestro plato nacional.
Nuestro segmento se caracteriza por recopilar, estudiar y verificar historias, anécdotas, cuentos que representen el gentilicio aragüeño, de la región central y de toda Venezuela, relacionando estas investigaciones con la gastronomía, enseñándonos que en cada receta hay una historia, sentimientos, emociones y hasta polémicas de distintas índole.
Relacionar esta receta con el orgullo nacional, es acertado pues eso es lo que muchos sentimos, cuando pensamos en un grupo de venezolanos, que tal como el pabellón criollo enaltece nuestra gastronomía venezolana, ellos también lo hicieron una madrugada del 3 de septiembre de 1976. Representando con orgullo otro de los símbolos de nuestra venezolanidad, como lo es el canto del Orfeón Universitario de la Universidad Central de Venezuela, declarado patrimonio artístico en 1983; de esta manera rindo homenaje al Orfeón Universitario de la UCV y a la tripulación de nuestra querida Fuerza Aérea, quienes despegaron de Maracay, de la Base Aérea de Palo Negro y de manera heroica lucharon con dos tormentas de nombres Emi y Frances, llegando esa madrugada de septiembre a la Isla de Texeira en el Archipiélago de las Azores, donde a pesar de los intentos de aterrizar el Hércules C-130 en la pista de Lages, se estrellaron a 200 metros de ella, falleciendo los tripulantes y los integrantes del Orfeón Universitario. Ese día Maracay y toda Venezuela estuvo de luto, por la pérdida de 68 venezolanos; los integrantes del Orfeón Universitario y su director, el maestro Vinicio Adames,la tripulación del C-130 y los pilotos Teniente Coronel Vásquez Ocando y el Teniente Coronel Antonio Miguel López Boyer, padre de nuestro querido amigo Teniente Coronel retirado Antonio López Bohorquez.
Cuentan que al revisar la caja negra del avión, se escuchaba además de las voces de los heroicos pilotos, mientras hacían los acercamientos a la pista, al orfeón universitario cantando ¡Gloria al Bravo Pueblo!. Nuestros mas sinceros respetos a ellos y sus familiares, y con el corazón en la mano, y nuestra patria en las entrañas le dedicamos esta publicación y nuestra receta el día de hoy.
Receta "El Pabellón Criollo"
Ingredientes para la carne:
1 kg de carne para desmechar (falda)
200 gramos de ají dulce
1 cebolla
1 rama de celeri
1 rama de cebollín
Aceite
Sal, pimienta, 2 hojas de laurel.
Preparación:
Se sancocha la carne con sal y laurel , hasta que ablande, se esmecha, preparar un sofrito con los ingredientes restantes y se incorpora a la carne, corregir la sal y pimienta.
Ingredientes para el arroz blanco:
2 tazas de arroz
4 dientes de ajo
41/2 tazas de agua
Aceite
Sal al gusto.
Preparación:
Se sofríe el arroz con el aceite y el ajo machacado
Se incorpora el agua y la sal al gusto y de deja evaporar hasta que seque a llama media, retirarlo del fuego, tapar y dejar cocinar por 10 minutos.
Ingredientes para las caraotas negras:
1 kg de caraotas negras
100 gramos de ají dulce
1 rama de cebollín
1 rama de celeri
1 cebolla
Preparación:
Se ablandan las caraotas, se prepara un sofrito y se incorporan a las caraotas, se corrige la sal.
Preparación del Plátano:
Cortar en rodajas y freirlo
200 gramos de queso blanco llanero rallado para espolvorear las caraotas
Para servir en nuestro restaurante le damos un toque de presentación Gourmet, como se muestra en nuestra gráfica, en la que adicionalmente presentamos las fotos que documentan nuestra receta histórica del día de hoy.
Fuente: Chef Juan Carlos Acosta
Twitter / Facebook... La receta de hoy, en gastronomía es el símbolo que nos da nuestra identidad venezolana, protagonista en cada mesa, no hay familia que no lo haya preparado.
Su nombre “El Pabellón Criollo”.
Carne mechada, arroz blanco, plátano en tajadas y caraotas negras, son los ingredientes de tierras lejanas y propias, mestizaje culinario, que combinados nos brinda una armonía de sabores y de nutrientes, que merecieron el sitial de ser nuestro plato nacional.
Nuestro segmento se caracteriza por recopilar, estudiar y verificar historias, anécdotas, cuentos que representen el gentilicio aragüeño, de la región central y de toda Venezuela, relacionando estas investigaciones con la gastronomía, enseñándonos que en cada receta hay una historia, sentimientos, emociones y hasta polémicas de distintas índole.
Relacionar esta receta con el orgullo nacional, es acertado pues eso es lo que muchos sentimos, cuando pensamos en un grupo de venezolanos, que tal como el pabellón criollo enaltece nuestra gastronomía venezolana, ellos también lo hicieron una madrugada del 3 de septiembre de 1976. Representando con orgullo otro de los símbolos de nuestra venezolanidad, como lo es el canto del Orfeón Universitario de la Universidad Central de Venezuela, declarado patrimonio artístico en 1983; de esta manera rindo homenaje al Orfeón Universitario de la UCV y a la tripulación de nuestra querida Fuerza Aérea, quienes despegaron de Maracay, de la Base Aérea de Palo Negro y de manera heroica lucharon con dos tormentas de nombres Emi y Frances, llegando esa madrugada de septiembre a la Isla de Texeira en el Archipiélago de las Azores, donde a pesar de los intentos de aterrizar el Hércules C-130 en la pista de Lages, se estrellaron a 200 metros de ella, falleciendo los tripulantes y los integrantes del Orfeón Universitario. Ese día Maracay y toda Venezuela estuvo de luto, por la pérdida de 68 venezolanos; los integrantes del Orfeón Universitario y su director, el maestro Vinicio Adames,la tripulación del C-130 y los pilotos Teniente Coronel Vásquez Ocando y el Teniente Coronel Antonio Miguel López Boyer, padre de nuestro querido amigo Teniente Coronel retirado Antonio López Bohorquez.
Cuentan que al revisar la caja negra del avión, se escuchaba además de las voces de los heroicos pilotos, mientras hacían los acercamientos a la pista, al orfeón universitario cantando ¡Gloria al Bravo Pueblo!. Nuestros mas sinceros respetos a ellos y sus familiares, y con el corazón en la mano, y nuestra patria en las entrañas le dedicamos esta publicación y nuestra receta el día de hoy.
Receta "El Pabellón Criollo"
Ingredientes para la carne:
1 kg de carne para desmechar (falda)
200 gramos de ají dulce
1 cebolla
1 rama de celeri
1 rama de cebollín
Aceite
Sal, pimienta, 2 hojas de laurel.
Preparación:
Se sancocha la carne con sal y laurel , hasta que ablande, se esmecha, preparar un sofrito con los ingredientes restantes y se incorpora a la carne, corregir la sal y pimienta.
Ingredientes para el arroz blanco:
2 tazas de arroz
4 dientes de ajo
41/2 tazas de agua
Aceite
Sal al gusto.
Preparación:
Se sofríe el arroz con el aceite y el ajo machacado
Se incorpora el agua y la sal al gusto y de deja evaporar hasta que seque a llama media, retirarlo del fuego, tapar y dejar cocinar por 10 minutos.
Ingredientes para las caraotas negras:
1 kg de caraotas negras
100 gramos de ají dulce
1 rama de cebollín
1 rama de celeri
1 cebolla
Preparación:
Se ablandan las caraotas, se prepara un sofrito y se incorporan a las caraotas, se corrige la sal.
Preparación del Plátano:
Cortar en rodajas y freirlo
200 gramos de queso blanco llanero rallado para espolvorear las caraotas
Para servir en nuestro restaurante le damos un toque de presentación Gourmet, como se muestra en nuestra gráfica, en la que adicionalmente presentamos las fotos que documentan nuestra receta histórica del día de hoy.
Fuente: Chef Juan Carlos Acosta
Restaurant - Café Postres Gourmet
Dirección: Calle San Ignacio No. 47 entre C/Hipódromo y Av. Turmero.
Urb. El Centro - Maracay Edo. Aragua - Venezuela
